Yotam Ottolenghi og Noor Murad

Yotam Ottolenghi har med syv delikatesseforretninger og restauranter i London og ni bestseller-kogebøger skabt en succesfuld forretning omkring simpel og velsmagende mad, der tager udgangspunkt i hans opvækst i Jerusalem. Her taler han med chefen for sit testkøkken, Noor Murad, om, hvordan han kan blive ved med at udtænke nye retter.

Nicolai Nørregaard

I begyndelsen af 2018 fik Nicolai Nørregaard sin anden Michelin-stjerne sammen med resten af holdet på Kadeau i København. Nu er den 39-årige køkkenchef trådt mere ud af køkkenet og har i stedet indtaget rollen som kreativ chef i udviklingen af virksomhedens nye projekter, der spænder vidt fra en cocktailbar og et fast food-koncept til et mosteri og en vifte bistrorestauranter.

Rasmus Munk

Tidligere i karrieren var Rasmus Munk fikseret på priser og gode anmeldelser, men efter en velgørenhedsmiddag for udsatte børnefamilier opdagede han, at han i højere grad følte sig vellykket, når han hjalp andre. Alchemist er den 30-årige køkkenchefs bud på et holistisk køkken, der kommenterer på plastaffald, burhøns, lungekræft og børnearbejde – alt sammen for at påvirke gæster og magthavere til at gøre deres for, at verden bliver et bedre sted.

Rasmus Kofoed

Hvad har det betydet for Danmarks bedste restaurant at holde lukket i fem måneder? Køkkenchef Rasmus Kofoed har selvfølgelig brugt den tvungne pause til at skabe nye retter med blandt andet blæksprutte og gøre eksisterende numre på kortet endnu skarpere. Men den 46-årige køkkenchef oplevede åbningen efter den første coronanedlukning som fejlslagen, så hvordan har han forberedt sig anderledes i anden runde? Dossier fulgte Rasmus Kofoed på Geraniums genåbningsdag 30. maj 2021.

Kristian Brask Thomsen

Kristian Brask Thomsen spiser på Michelin-restauranter omkring 150 gange om året, og det har han gjort i snart ti år. Den 43-årige gourmet, der rejser verden rundt med den kulinariske ambassade Bon Vivant Communications og det konceptuelle middagsselskab Dining Impossible, har her sammensat en menu af højdepunkter fra sin professionelle dannelsesrejse.

STJERNER I SKIFTERETTEN

I marts 2020 sluttede Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed og Magnus Klein Kofoeds livsprojekt brat. Madkonglomeratet Kadeau gik konkurs og måtte lukke fem restauranter, et hotel, et mosteri og meget mere. Da det lykkedes de bornholmske barndomsvenner at genåbne deres to Michelinstjernerestauranter, var det blot for at blive mødt af endnu flere udfordringer: brand, personlige kriser og nye coronarestriktioner. Kadeau anno 2020 er en historie om sammenbrud – og sammenhold.

Claus Meyer

”Tennis har betydet meget for stabiliteten i mit liv. Jeg har altid haft det der helle. Når jeg har haft en downperiode, har jeg altid haft tennis og badminton. Glæden ved spillet, kan ingen kan tage fra mig.” 55-årige Claus Meyer, kok og iværksætter og meget mere, kan ikke forestille sig et liv uden tennis.

JAKOB JØNCK

For fem år siden solgte Jakob Jønck sine andele i de verdensomspændende app-succeser Endomondo og MyFitnessPal. De havde over hundrede millioner brugere, men de gjorde ikke en stor nok forskel i verden. Nu vil den 44-årige iværksætter med Simple Feast vise vejen til en bedre verden med meget mindre kød.

Sebastian Rind

Stifter og indehaver af Österreich Vin, Lille Blå, Ved Stranden 10 og Admiralgade 26

36:19

RASMUS MUNK

Rasmus Munk vidste, at det var en kommentar til lungekræft, da han udviklede retten ‘Askebægeret’ – en version af ‘Brændende kærlighed’ – på sin første udgave af Alchemist i 2015. Han anede bare ikke, hvordan han skulle forklare retten over for gæsten, så det blev ved, at den ambitiøse kok fra Randers havde gået i den molekylære skole. I dag er Alchemist rykket fra Østerbro og ind i større rammer på Refshaleøen, og Munk har fået styr på sin fortælling: Han byder gæsterne indenfor i sit holistiske køkken og henter hjælp fra blandt andre violinister, dramaturger, lyddesignere og forfattere, når han serverer de retter, der kommenterer på alt fra menneskerettigheder til plastaffald. Men hvad inspirerer ham til retterne?

Episoden er optaget 31. januar 2021.

David Zilber

Som Director of Fermentation hos Noma har David Zilber ansvaret for at udforske nye fermenterede råvarer, så René Redzepi og hans team kan præsentere helt nye smagsoplevelser for gæsterne. Den 34-årige canadier har skabt fermenterede produkter som bygpandekager, græshoppegarum og syltede hønseæg – inspirationen finder han blandt andet i værker om antropologi, verdenshistorien og fysik.

RENÉ REDZEPI

Godt en måned inden René Redzepi og hans team i februar 2018 skulle åbne Noma version 2.0, døde hans far. Han skubbede sorg og stress til side, indtil det hele ramlede den følgende sommer. I dag har den 42-årige køkkenchef genopdaget sin inspiration – også den, han havde fortrængt, at hans far havde givet ham.

Morten Ebdrup

Morten Ebdrup, medstifter, True Gum, om at lave naturligt tyggegummi

René Redzepi

René Redzepi om at brænde sammen – og genvinde inspirationen

Mikael Bertelsen

Mikael Bertelsen, radio- og tv-personlighed, 53 år.